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新零售——生鲜电商谁与争鲜

2018-1-18

在新零售大趋势下,生鲜超市正在互联网势力的领导下,激烈进化着。但在成为巨头的下一个业务增长点...

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       根据艾瑞咨询发布的《中国生鲜电商行业消费洞察报告》,2017年中国生鲜电商市场交易规模约为1391.3亿元,将近1400亿元,同比增长59.7%。一位生鲜电商业内人士向凤凰网科技表示,生鲜电商的黄金时代来了,并且在2018年有望实现转亏为盈。

 

“超级物种”有什么特点呢?

 

餐饮+零售:作为消费者,一进入“超级物种”,很难分辨这是餐厅还是超市。“超级物种”占地500平米,店面装修十分年轻化,消费者既可直接选购食材,也可直接利用食材享受烹调服务,在店内享用。

 

l爆款+自有 SKU:第一家超级物种餐饮部分SKU为8个,都是经过内部的合伙人计划(后面会有介绍)竞争而出,每个SKU都为永辉自有品牌,并且属于不同合伙人,单独结算。以鲑鱼工坊为例,日均能卖出30头三文鱼,差不多三天就能卖掉同等面积日料店一年的三文鱼数。而波龙工坊也是出现爆款现象,虽然仅占50平米左右,每日却可卖出400多头龙虾,预计日营业额超过8万元,十分厉害。而零售部分SKU为1000多个,只选取复购率最高,最具性价比的SKU,并且做到源头采购,提升毛利率。

 

l性价比高+体验好:超级物种食材均不过夜,十分新鲜,并且价格也极具诱惑力,比如波龙工坊中的波龙129元/只,鲑鱼工坊中刺身拼盘59元/份,麦子工坊中的糕点比同类型产品便宜30%以上。同时,超级物种的购物体验也好于一般的餐饮/零售。

 

 

 京东的7FRESH

 大族广场购物中心第一层几乎被 7FRESH 全部占领,4000 多平方米的面积划分为「前店后场」:消费者能逛的前场有 2000 多平方米,剩下的则是用于分拣和包装的后场。

      店内 SKU 为 3000 出头,生鲜品类占到 75%,其他为一些日杂食品。除水果、蔬菜、酒类、海鲜等货品分区外,现场也有即时烹饪的餐饮区,不过面积较小。王笑松解释除场地面积限制外,他们也希望 7FRESH 变成一个快速周转和流动的场所,让大家看到生鲜食材的新鲜,而不是成为一家真正的餐厅。

 

  7FRESH 宣称自己注重体验和产品品质。为了方便把控,后厨里捏寿司的人都是 7FRESH 的员工,而不是「第三方的人」,同时,店里有超过 20% 的产品由京东海外直采。自动跟随智能购物车及能显示水果原产地、供应日期、糖度等信息的「魔镜」系统,也被用来增加顾客的好感度。

 

 

 盒马生鲜

盒马鲜生也是个案例,我给你高品质生鲜,这不难;但是同时,我还给你做好,你可以直接吃,还不用收拾残骸,这其实也不难。但是正是把这两个“都不难”的东西整合起来,却形成了“新零售”:把你的潜在需求直接变成体验,也就变成了我的收入。


 这个思路在物理圈有个很有趣的对应,当年物理学家证明光是一种波,后来又有物理学家证明光是一种粒子,最后爱因斯坦证明了光是波也是粒子,所谓“光具有波粒二象性”,于是他在1921年获得诺贝尔奖……甚至,沃尔玛的创始人山姆·沃尔顿都表示过,自己的思想很多都是借鉴别的店的成功。在新零售时代,我们借鉴的不仅仅是别的零售店的成功,更要有别的行业的成功,这样正是盒马的成功逻辑。


最后,盒马鲜生服务3公里社群的线上线下连接,也把消费者稳稳地圈在了自己的闭环中。

 

      互联网电商们到线下去,寻找新的流量;而传统电商们拥抱互联网,加高自己的「护城河」。目的虽然不同,但最终倒也殊途同归——线上线下的融合已经势不可挡。

 

 


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